脱氢乙酸钠曾作为常见的食品添加剂用于防腐保鲜，在食品制造业中大范围的应用。但近年来，其安全性受到重新审视，多个国家和地区的食品安全管理部门逐步对其使用加以限制或禁止。在我国，最新的食品安全国家标准 GB 2760-2024 已将其明确列为禁用物质。

  众多研究显示，脱氢乙酸钠可能对人体肝脏、肾脏和中枢神经系统产生不良影响，长期摄入甚至会增加患癌风险。因其强酸性，还对设备和环境有腐蚀性，特定情况下会造成设备损坏与环境污染。

  国际上，欧盟、美国等发达市场对脱氢乙酸钠使用规定严格。如欧盟在 2015 年重新评估其安全性后，逐步限制使用；美国 FDA 虽允许其作为 GRAS 食品添加剂使用，但对使用量严格把控。

  脱氢乙酸钠的禁用带来积极的环境影响，因其强酸性，使用和处置过程易造成污染，禁用可降低对环境的潜在危害，推动可持续发展。

  此外，脱氢乙酸钠生产的全部过程存在安全风险隐患，强酸性易腐蚀生产设备，增加生产事故风险，泄漏和排放也会威胁工人健康与环境。

  随着脱氢乙酸钠被禁用，食品制造业积极探索更安全健康的替代品，如乳酸链球菌素、聚赖氨酸盐酸盐、山梨酸钾等天然防腐剂，这些替代品既能防腐，又能减少对环境和人体的不良影响。

  脱氢乙酸钠被禁用的最终的原因在于其对公众健康和环境存在潜在风险。国际上对其使用的限制及替代品的研究不断推进，体现了对食品安全的重视和科学技术进步。新食品添加剂标准实施后，食品制造业将趋向绿色、可持续发展。

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